Sopa de ajo o sopa castellana. Receta tradicional

Sopas y cremas
3,7 (254 votos)
Tiempo 40 min
Comensales 4
Sopa de ajo o sopa castellana. Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas

  • 4 rodajas de pan duro. Mejor que sea tipo hogaza o pan de pueblo.
  • 4 huevos.
  • 8 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce. También puedes añadir mitad de dulce y mitad de picante.
  • 1,5 litros de caldo de pollo o agua. La forma más tradicional de prepararlo es con agua pero con caldo de pollo queda aún más gustosa la sopa. También puedes mezclar mitad de caldo y mitad de agua o añadir al agua una pastilla de caldo de pollo concentrado.
  • 100 g de jamón serrano en lonchas (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Es una receta tradicional elaborada con ingredientes de lo más humildes y fáciles de encontrar en cualquier despensa: ajos, pan duro, huevos, pimentón… Poco más necesitas para preparar esta sopa tan rica como reconfortante, que nos transporta a los sabores más esenciales de los guisos pero que necesita muy poco tiempo de cocción y está lista en pocos minutos, más sencilla no puede ser. Para enriquecerla he utilizado caldo de pollo en vez de agua y también he añadido un poco de jamón serrano en tiras.

Preparación, cómo hacer la receta de sopa de ajo

  1. Pela los ajos y córtalos en rodajas.
  2. En una olla vierte un poco de aceite de oliva (suficiente como para cubrir justito el fondo), ponla a fuego medio-alto y fríe los ajos hasta que empiecen a dorarse un poco, tardarán apenas 2 o 3 minutos.

    Ajos fritos
    Doramos los ajos
  3. Añade las rodajas de pan a la olla para que se frían con los ajos y empapen el aceite. Necesitarán unos 3 minutos por cada lado, dales la vuelta cuando estén doradas.

    Pan duro frito
    Freímos también el pan
  4. Corta el jamón serrano en tiras y échalas a la olla cuando el pan esté casi listo.
  5. Baja el fuego a una temperatura baja y añade el pimentón.

    Ajo, pan, pimento y jamon serrano
    Añadimos el jamón y el pimentón
  6. Rápidamente sin esperar a que se queme echa el caldo o agua a la olla y deja que se cueza todo junto unos 15 minutos, procurando que no llegue a hervir demasiado, simplemente que haya un ligero borboteo, y no hace falta que la estés removiendo ya que si lo haces demasiado se puede deshacer el pan. Estará lista cuando el pan se pueda partir fácilmente y esté blandito y la sopa esté ligeramente espesa.

    Sopa de ajo o sopa castellana
    Cocinamos la sopa hasta que el pan esté listo
  7. Aparta la sopa del fuego y pruébala por si tienes que añadirle sal aunque con el jamón no suele hacer falta. Casca los huevos y viértelos uno a uno en la sopa caliente, ya que con ese calor se cocinarán perfectamente y la clara se cuajará y la yema es posible que quede ligeramente líquida, lo cual es un gustazo. También puedes servir la sopa recién hecha y bien caliente en los platos y cascar directamente cada huevo en el plato del comensal.

    Como hacer sopa de ajo o sopa castellana. Receta tradicional.
    Sopa de ajo o sopa castellana

Tiempo: 40 minutos

Sirve y degusta

Sirve la sopa de ajo bien caliente, que está riquísima recién hecha. Si quieres prepararla con antelación o de un día para otro, te recomiendo prepararla entera excepto los huevos, y justo antes de servir volver a calentarla y añadir los huevos.

Es una sopa de lo más reconfortante, con ingredientes sencillos y un sabor muy marcado, lo que la hace ideal para los días más fríos o simplemente cuando queremos preparar una receta riquísima para aprovechar el pan que se nos ha quedado duro, está de… ¡escándalo!

Receta tradicional. Sopa de ajo o sopa castellana
Cómo hacer sopa de ajo o sopa castellana. Receta tradicional.

Variaciones

Siendo una receta tradicional admite pocas variaciones, pero a pesar de que se preparaba con agua y no se añadía jamón ni nada parecido, es una sopa que se presta a ser preparada con un buen caldo de pollo (mejor aún si es casero) y se le pueden añadir tiras de jamón pero también rodajas de chorizo, tiras de tocino o cualquier otra carne o embutido propios de los guisos y cocidos.

Consejos

Cuando utilices pimentón en cualquier receta intenta que no se queme, ya sea retirando la olla o sartén del fuego o añadiendo algún líquido casi al momento, ya que si se quema amarga toda la preparación.

Ya que se trata de una receta tan humilde y que necesita pocos ingredientes, procura que sean de calidad. Un buen caldo casero, huevos frescos y ecológicos y un buen pan con su corteza doradita (si es casero ni te cuento!) marcan la diferencia.

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

34 comentarios en Sopa de ajo

  3. Idéntica a esta la hacia mi madre, de Illescas, también con un poco de jamón bueno y pimentón ahumado. Ella añadía a la cocción final del caldo una hoja de laurel y un chorrito corto de Jerez…receta de auténtico escándalo!!

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  4. Hola
    Es uno de mis platos favoritos desde que la probé en Valladolid espectacular y a mi me sale de fábula.os invito a probarla. Buenisima
    Tina

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  5. Buenas tardes, yo hago las sopas de ajo y las añado al final una setas senderinas y están que te mueres, de vicio, probarlas y ya me diréis ????

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  10. Así es como yo la recuerdo. Me la preparó una vallisoletana la primera vez que la probé, pero no me la explicó tan bien como en esta web. ¡Dios, me entran ganas de hacerme una ahora, que estamos en agosto!

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  12. Yo el jamon se lo suelo poner en taquitos, asi tengo el sabor pero a la hora de comer es mas facil que si lo tienes en loncha. La unica diferencia es que a mi me gustan mas las sopas "tontas" (sin huevo"; en cambio a mi padre le gustan las "listas" (con huevo); asi que a el le ponemos el huevo en su cazuela de barro; y todos contentos.
    Uno de mis platos calientes preferidos en la epoca de frio.

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  13. Pela los ajos y córtalos en rodajas.
    En una olla vierte un poco de aceite de oliva (suficiente como para cubrir justito el fondo), ponla a fuego medio-alto y fríe los ajos hasta que empiecen a doren, tardarán apenas 3 o 4 minutos.
    Añade las rodajas de pan a la olla para que se frían con los ajos y empapen el aceite. Necesitarán unos 3 minutos por cada lado, dales la vuelta cuando estén doradas.

    … Y LOS AJOS SE QUEMAN

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  15. Hace años que la como y siempre es deliciosa, cuando voy a las dos Castillas y en Madrid mejor dicho en el centro de España, pido esta sopa y siempre esta deliciosa con lo sencilla y rica que esta

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  16. Hola!! La comi en un viaje a Cuenca y tenia ganas de volverla a comer, tu receta es identica a la que comimos allí lo unico quebse diferencia es que allí le ponen el huevo roto y sale desilhachado, riquísima buena receta. Felicidades.

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    1. Hola María! Pues te animo a que la prepares en casa, a mi me encanta hacerla en los meses más fríos porque es muy sencilla y resulta de lo más reconfortante. Lo del huevo, normalmente cuando te la sirven lo que han hecho ha sido poner varios huevos en la olla y los rompen para que se mezclen con todo, pero así hecha en casa ponerle un huevo a cada plato es lo mejor 😉
      Un saludo!

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