Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional

Carnes y aves
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Tiempo 1 h 15 min
Comensales 4
Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional

Existen una gran cantidad de recetas tradicionales de cuchara y no es de extrañar porque suelen ser platos bastante completos y con ingredientes sencillos y económicos. Además, bien cocinados están riquísimos y resultan de lo más reconfortantes durante los meses más fríos cuando nos apetece un buen plato bien caliente.

Ingredientes para 4 raciones abundantes

  • 1/2 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten separadas una a una.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 kg de patatas.
  • 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o 1 cucharadita de postre de tomate concentrado con 1 cucharadita de postre de pimentón dulce en polvo.
  • Unas ramitas de romero, tomillo o las hierbas frescas que prefieras. Si no tienes frescas también puedes utilizar secas.
  • Agua.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Este guiso necesita pocos y sencillos ingredientes y el resultado es delicioso. Las patatas y la carne quedan tiernas y el caldo que las acompaña tiene mucho sabor gracias al sofrito que se prepara a base de ajos y cebolla. El aporte del pimentón o la carne del pimiento choricero y las hierbas aromáticas son el toque definitivo para acertar con la receta. Además te voy a enseñar a prepararlo en olla normal y también en olla a presión, obteniendo en ambas un resultado espectacular pero ahorrando mucho tiempo y energía con la olla rápida.

Preparación, cómo hacer guiso de patatas con costillas de cerdo

  1. Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Picadora chop chop manual y cebolla
    Cebolla perfectamente picada en pocos segundos
  2. Pon una olla (nosotros vamos a utilizar nuestra olla a presión) a temperatura media con un poco de aceite.
  3. Echa las costillas, salpiméntalas por encima y ve dorándolas por cada lado, tardarás unos 10 minutos. Ayúdate para girarlas con unas pinzas de cocina. Cuando estén doradas ve sacándolas y reservándolas en un plato.

    Costillas de cerdo guisadas
    Doramos las costillas
  4. Mientras pela todas las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
  5. Cuando hayas sacado todas las costillas baja el fuego a una temperatura baja, añade los ajos a la olla y saltéalos durante apenas 1 minuto.
  6. Antes de que empiecen a dorarse incorpora la cebolla y un poco de sal y saltéalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
  7. Añade el tomate concentrado con el pimentón o la carne de pimiento choricero, remueve y cocina 2 minutos más.

    Sofrito de ajos y cebolla
    Preparamos el sofrito con los ajos y la cebolla, y cuando esté listo añadimos el tomate y el pimentón
  8. Incorpora las patatas y revuélvelas con el sofrito durante 1 minuto, y añade las ramitas de hierbas.

    Patatas guisadas con costillas
    Añadimos las patatas y las mezclamos con el sofrito
  9. Echa agua hasta casi cubrir las patatas, coloca encima las costillas, un poco de pimienta negra recién molida y sal y cuécelo todo junto.

    Guiso de patatas con costillas de cerdo
    Ya solo falta cocerlo todo junto hasta que las patatas y la carne estén tiernas
  10. Si utilizas una olla rápida como nosotros ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
  11. Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos unos 30 minutos o hasta que compruebes que está la carne tierna y las patatas bien cocidas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
  12. Ya está lista la receta. Si te gusta con más líquido siempre puedes añadir un poco de más agua y cocer 5 minutos más a fuego bajito, y si te gusta más espeso puedes chafar unos trozos de patata o triturarlos con la batidora junto con un poco del líquido de cocción y volver a añadirlo a la olla. En cualquier caso no te olvides de probar el guisado por si hay que rectificarlo de sal.

Videorreceta de las patatas con costillas

Tiempo: 1 hora y 15 minutos en olla a presión y 1 hora y 30 minutos en olla normal

Sirve y degusta

Como toda buena receta de cuchara, sirve el guiso bien caliente pero tras un reposo de 5 minutos después de haberlo apartado del fuego. También puedes prepararlo de un día para otro porque se potencian aún más los sabores y simplemente tendrás que calentarlo de nuevo justo antes de servirlo.

Sirve en los platos de los comensales una cantidad equilibrada de patatas, costillas y caldo, no debe haber ni mucho ni poco de ningún elemento, y procura retirar las ramitas de las hierbas. Deléitate con un sabor tan tradicional y reconfortante, esta receta es de auténtico… ¡escándalo!

Receta de patatas con costillas de cerdo. Guisado tradicional
Patatas con costillas de cerdo. Receta de guisado tradicional

Variaciones

Puedes añadir verduras, por ejemplo pela unas zanahorias, córtalas en trozos de bocado y añádelas junto con las patatas. También puedes elaborar el sofrito de cebolla con un pimiento verde bien picado. Y en cuanto a las hierbas, si te gusta puedes añadir una hoja de laurel que siempre resulta muy aromática.

También puedes utilizar costillas de cerdo adobadas, ya las venden así y aportan un sabor muy bueno al guiso.

Consejos

Como le sucede a cualquier guiso y estofado, si lo preparas el día de antes notarás los sabores más potentes, aunque recién hecho también está muy rico.

Sigue el consejo de desgarrar o «chascar» las patatas para que vayan aportando poco a poco almidón al caldo y así conseguir que se vaya espesando un poco.

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

Musaka o Moussaka Griega

Musaka

4,1 ⏱ 1 h 15 min

44 comentarios en Patatas con costillas

  1. Receta larga, pesada… Son costillas con patatas, no un tratado de Paz. Os deleitais en la palabra, no en la la obra. Insisto, pesados hasta la saciedad.

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  4. Hola Nata,
    Tu receta de costillas con patatas excelente a mis nietos le han gustado mucho, de normal yo las hacía como me enseño mi madre hace muchísimos años pero no estaban tan buenas. Gracias por ayudarnos un poco en la cocina

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    1. Hola Maria Angeles! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta receta para tus nietos, en la cocina practicando siempre se sigue aprendiendo 😉
      Un saludo!

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  7. Hola Nata la receta es exquisita, he repetido, y le he puesto unas setas de cardo y unas almejas
    y os puedo asegurar que esta de rechupete.

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  9. Pues yo no suelo cocinar y si lo hago es con la Thermomix pero tenía unas costillas adobadas que no sabía como hacerlas. Mi mujer me dijo que las hiciera con patatas. He buscado en internet y aquí estoy escribiendo que me han salido estupendas y muy fácil de seguir, Me ha salido de rechupete. Mis felicitaciones.

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  13. Muy rico y bien explicado, solo un comentario, las patatas de un día para otro se quedan duras, patateras lo llamamos, por lo demás todo bien

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    1. Hola Ana! Gracias por tu comentario, en cuanto a las patatas cuando las guiso y están en caldo si que me aguantan bien sin ponerse duras, no se qué habrá podido pasarte 😉
      Un saludo!

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  18. Hola! Pues yo el otro día hice tu receta de madalenas y me quedaron de ‘escándalo’” llleve al trabajo y a mis compis les encantaron. ?

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  20. HOLA…Soy claudia desde que veo tus recetas,estoy encantada ya he probado hacer unas cuantas que por cierto la ultima que he hecho han sido las patatas con costillas de cerdo y me han salido genial muchisimas gracias por todo eres genial..

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