Espaguetis a la carbonara. Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espaguetis.
• 100 g de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.
• 3 huevos.
• 70 g de queso parmesano, pecorino o grana padano.
• Sal y pimienta negra recién molida.

Son una receta tradicional italiana que nada tiene que ver con otras adaptaciones que se han hecho fuera de su país de origen como la clásica carbonara con nata que solemos tomar en España. Es una auténtica delicia la fusión del huevo y un buen queso italiano (pecorino, parmesano o grana padano) con la pasta, a lo que se añade panceta y por supuesto pimienta negra recién molida. Aprende a prepararla para que quede cremosa y, en definitiva, perfecta. Deléitate con este plato de pasta de… ¡escándalo!

Preparación, cómo preparar espaguetis a la carbonara

1. Empieza preparando los espaguetis: pon agua a cocer en una olla, suficiente para que cubra la pasta de sobra, y una cucharadita de postre de sal.
2. Cuando hierva añade los espaguetis, y cuando vuelva a hervir deja que se cuezan los minutos que muestre el paquete (en mi caso eran 9 minutos). Cuando esté lista, escúrrela.
3. Mientras se cuece la pasta elabora el resto de la receta. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio para que se dore ligeramente. Reserva.
4. En un bol bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien para que se fusione todo.
5. Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los espaguetis estén listos y sigan bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén con la panceta (que estará fuera del fuego), remueve bien durante un minuto y a continuación añade la mezcla de huevos y queso y remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. De esta forma el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.

Videorreceta de los espaguetis a la carbonara tradicionales, sin nata

Tiempo: 25 minutos

Sirve y degusta

Sirve inmediatamente la pasta en los platos y echa un poco de pimienta negra molida por encima. Su inigualable textura solamente se aprecia si están recién hechos y el huevo sigue cremoso, recubriendo los espaguetis junto con el queso, que también se habrá derretido ligeramente. Ahora, a disfrutar esta receta de… ¡escándalo!

Variaciones

La mejor forma de variar es realizar la misma receta con distintas pastas: macarrones, tallarines, espirales… Aunque el resultado con espaguetis es inigualable por la capacidad de esta pasta para integrar los ingredientes.

Una variante muy conocida fuera de Italia consiste en añadir nata e incluso una cebolla pochada justo al final, para que el resultado sea aún más cremoso. Está realmente deliciosa, aunque no podemos considerarla la receta tradicional.

Consejos

Con el truco de aprovechar el calor de los espaguetis es como obtendrás el mejor resultado, así que intenta coordinarlo todo de forma que cuando los espaguetis estén listos, puedas añadirle todo lo demás y dejar que su calor termine de cocinar la receta.