Emperador a la plancha con salsa verde

Ingredientes para 4 personas

• 1 filete de emperador por persona.
• 1 cebolleta.
• El zumo de 1/2 limón.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Es un pescado que se puede preparar de diversas formas aunque la estrella es elaborarlo a la plancha porque así se sella por la zona exterior y hace que quede muy jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera. Para condimentarlo nada mejor que una salsa verde casera, elaborada con aceite, limón, cebolleta o ajo y perejil.

Preparación, cómo hacer emperador a la plancha con salsa verde

1. Primero vamos a preparar la salsa verde. Corta la cebolleta lo más fina posible. Puedes utilizarla cruda, o bien saltearla para que su sabor sea todavía más suave. Pon una sartén antiadherente a fuego medio, añade un poquito de aceite de oliva y la cebolleta, y saltéala durante 3-4 minutos, que no llegue a dorarse. Reserva.
2. Lava el perejil bajo agua fría, déjalo que escurra sobre papel de cocina, y a continuación pícalo finamente. Mézclalo en un bol con la cebolleta, el zumo de limón, un poco de sal y aceite hasta conseguir la cantidad de salsa que quieras preparar. Pruébala y rectifícala con cualquier ingrediente si lo ves necesario.

   

3. Prepara tu ensalada utilizando las lechugas que más te gusten. En la fotografía hay una ensalada con mezclum de lechugas, entre ellas canónigos, con granada y trocitos de manzana, aderezada con aceite de oliva y sal.
4. En una sartén a fuego fuerte, echa un poco de aceite y sal, y cuando esté caliente, coloca las rodajas de emperador. Deja que se hagan durante 2-3 minutos y dales la vuelta. El punto final dependerá de cómo te guste, aunque cuidado con cocinarlo demasiado porque puede quedar seco.

Tiempo: 20 minutos

Sirve y degusta

Sirve inmediatamente el pescado para que los comensales lo tomen jugoso y en su punto. Ponlo directamente en cada plato, riega con un poco de salsa verde, y acompáñalo con tu ensalada.

Además puedes servir una salsera con el exceso de salsa verde, para que los comensales añadan más a su pescado si lo desean. ¡Disfruta de esta delicia facilísima de preparar!

Variaciones

En vez de salsa verde, puedes acompañar el emperador con otras salsas caseras, como por ejemplo esta deliciosa salsa alioli muy suavecita para acompañar. Otra salsa que le viene ideal es la salsa tártara, que tiene un puntito avinagrado y es muy cremosa, ideal para todo tipo de pescados.

Consejos

Si utilizas emperador fresco, disfrutarás de un bocado muy jugoso, pero si lo utilizas congelado, simplemente intenta no resecarlo demasiado en la sartén, y también te encantará. Si es congelado, recuerda descongelarlo durante unas horas pasándolo del congelador a la nevera, y antes de echarlo a la sartén deja que escurra el líquido.