Cómo preparar arroz integral y que quede sabroso y suelto

Ingredientes

• Arroz integral. De cantidad suelo tomar una medida similar a la pasta, en torno a 80-100 g por persona. En este caso he cocido 200 g.
• Aceite de oliva (opcional).
• Sal.

Aprende a cocerlo siguiendo el sencillo paso a paso de la receta con algunos trucos clave para conseguir el mejor resultado. Es mi forma preferida de cocinarlo ya que no tienes que estar pendiente de medir la cantidad de agua y después queda fantástico. A mi me gusta mucho preparar una buena cantidad y conservarlo en la nevera para varias preparaciones, por ejemplo como guarnición para carnes y pescados, como protagonista en ensaladas o como un ingrediente indispensable en salteados de verduras o de inspiración asiática.

Preparación, cómo hacer arroz integral

1. Pon abundante agua en una olla, como cuando cueces pasta, y una cucharadita de postre de sal (yo uso esta cantidad de sal cuando preparo 3 o 4 raciones de arroz). Pon la temperatura del fuego alta y tapa la olla para que empiece antes a hervir.
2. Para que el arroz integral te quede suelto hay que lavarlo para retirarle el almidón. Para hacerlo de forma muy sencilla, pon el arroz en un bol y échale agua de forma que lo cubra de sobra, sin tener en cuenta ninguna medida.

   

3. En ese momento verás que el agua se vuelve un poco blanquecina por el almidón, así que remueve bien con una cuchara o con tus propias manos y retira el agua. Para ello, deja que el arroz se pose en el fondo y poco a poco vuelca el agua en el fregador.
4. Añade de nuevo agua y repite la operación unas 4-6 veces, hasta que el agua se vea prácticamente transparente. En ese momento, vierte el arroz integral sobre un colador para que quede bien escurrido y salga cualquier resto de almidón que pudiera quedar.

   

5. Ahora puedes hacer un paso opcional y que consiste en tostar un poco el arroz integral para darle un toque de sabor más especial e intenso. Para ello echa en una sartén un poco de aceite de oliva y ponla a fuego fuerte, y cuando esté caliente echa el arroz y saltéalo durante 3 o 4 minutos para que se tueste un poco, sin dejar apenas de removerlo.

   

6. Echa el arroz integral en la olla cuando el agua esté hirviendo y, a partir de que vuelva a hervir con el arroz dentro, baja el fuego para que esté suave (pero que siga borboteando un poco) y cocina el arroz durante 20 minutos o los que indique el paquete.

   

7. Cuando se haya cumplido el tiempo prueba el arroz, depende de tu gusto pero lo ideal es que aún se note el centro un pelín duro (no mucho), no te preocupes que finalmente llegará a la mesa sin ninguna zona dura.
8. Vuelva la olla sobre un escurridor y deja que el arroz se escurra un par de minutos.
9. Vuelve a dejar el arroz integral en la olla durante 10 minutos y así conseguirás que termine de cocerse y quede suelto gracias a que la olla, al seguir aún caliente, ayudará a que se evapore el líquido que pueda quedar.

   

Tiempo: 40 minutos

Sirve y degusta

El arroz cocido siempre es un acierto ya que puedes comerlo en el momento recién hecho o bien esperar a que se enfríe completamente y guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado hasta 4-5 días para utilizarlo cuando y cómo prefieras. Es un comodín fantástico ya que es una guarnición ligera y sabrosa y también se puede integrar en platos como salteados, recetas asiáticas o ensaladas, por ejemplo.

A mi me gusta mucho saltearlo un poco antes de comerlo, y como guarnición de carnes y pescados con alguna verdura o ensalada, está de auténtico… ¡escándalo!

Variaciones

Si prefieres que no quede tan suelto puedes prescindir de lavarlo al principio, y si te apetece aromatizarlo no dudes en poner en el agua de cocción algunas hierbas aromáticas como laurel, tomillo o romero, o incluso un poco de curry o comino.

Consejos

Si quieres utilizarlo para ensaladas o saltearlo con verduras o alguna preparación asiática, te recomiendo que sigas todos los consejos para conseguir que quede suelto. Además, ayuda mucho que lo cuezas y lo utilices de un día para otro porque dará tiempo a que se seque un poco más y, al saltearlo, quedará aún mejor.