Ingredientes para 4 personas
- Puedes utilizar 2 o 4 caballas, según sea su tamaño. Eso si, que sean todas del mismo tamaño para que se horneen en el mismo tiempo.
- 2 cebollas.
- 50 ml de vino blanco.
- Una cucharadita de postre de mostaza francesa (opcional).
- Unas hojas de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
La clave está en acompañar a las caballas con alguna verdura que se cocine durante el mismo tiempo que necesita el pescado y en este caso he optado por cebolla ya que queda como a mi me gusta, cocinada pero un poco al dente, sin que llegue a estar totalmente tierna. Aprende los tiempos que necesitan las caballas en el horno y trucos para averiguar si ya están listas, y además en la sección de Variaciones descubrirás otros ingredientes con los que aromatizar la cebolla y más verduras que puedes utilizar.
Preparación de la caballa al horno con cebolla y perejil
- Compra unas caballas frescas cuando están en temporada ya que resultan exquisitas y además muy económicas. Pide en la pescadería que te las abran un poco y les quiten las tripas. Eso si, si tienes suerte suelen llevar huevas, grandes y carnosas, y puedes pedir que las dejen dentro para hornearlas a la vez. Yo en casa además las lavo bajo un chorro de agua fría y las dejo en un escurridor.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad y después en tiras, y ponlas en una bandeja de horno.
- Échales por encima un poco de sal, la cucharada de mostaza francesa, el vino blanco, un poco de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva y mézclalo todo junto. Deja la cebolla bien repartida por toda la superficie de la bandeja.
Aliñamos las cebollas y las repartimos por la bandeja - Coloca encima las caballas ya lavadas y escurridas y échales por encima un poco de aceite de oliva y sal.
Ya tenemos las caballas preparadas para ir al horno - Introduce la bandeja en el horno a altura media y deja que se cocinen unos 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño (las mías no eran muy pequeñas y han necesitado 20 minutos). Cuando lleven 15 minutos puedes sacar un momento la bandeja del horno, abrir un poco una caballa y comprobar si la carne está aún cruda o si ya está hecha.
- Saca la bandeja del horno y sirve en los platos la cebolla junto con las caballas y reparte por encima un poco de perejil picado.
Ya tenemos las caballas horneadas 
Ya tenemos presentadas las caballas al horno
Tiempo: 40 minutos
Sirve y degusta
Si hay una caballa por comensal ponla directamente en el plato, pero si vas a servir media caballa por ración lo ideal es limpiarla un poco antes de servirla. Para ello retírale la cabeza, la cola y la raspa central al menos, también puedes quitarle la piel. Después de eso cada comensal deberá seguir limpiando su caballa ya que suele tener bastantes raspas pequeñas pero se ven y se quitan fácilmente.
Cuando ya tengáis las caballas limpias en los platos, lo ideal es aliñarlas con un poco de aceite de oliva, sal y perejil picado. A mi además me encanta echarle un chorrito de zumo de limón o de lima, me parece que potencia el sabor de este tipo de pescados. Es un plato que queda riquísimo y es muy sencillo de preparar y sano, lo que lo convierte en una receta de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones
Puedes utilizar otras hierbas y especias para mezclar con la cebolla y darle un toque diferente. El pimentón le queda fenomenal, al igual que un toque de curry o un poco de orégano o tomillo.
Además de cebolla puedes hornear a la vez pimiento rojo o verde en tiras, unos espárragos verdes o unas setas o champiñones por ejemplo.
Consejos
No te pases de horneado, vigila el punto del pescado para que se mantenga tierno. Puedes ir mirando a través de la ventana del horno y cuando creas que está listo saca un momento la bandeja del horno, separa un poco la carne y si te gusta como está ya lo tienes listo. Deberá verse blanca, sin zonas rosadas ni exceso de líquido.
En esta ocasión hice algo que te puede resultar muy útil y es hornear caballas de sobra para preparar caballa en aceite. Yo suelo aprovechar, como en esta ocasión, para hornear 4 caballas aunque solo necesitaba 2. Las otras dos, una vez horneadas, las limpié de raspas y pieles y las dejé en un bote totalmente cubiertas con aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de postre de vinagre y unos pocos granos de pimienta. Así tienes caballa en aceite y, si la guardas en la nevera y siempre está completamente cubierta con aceite, te puede aguantar varias semanas. Es ideal para preparar sándwiches o bocadillos con ella, ponerla en ensaladas o donde se te ocurra.
