Cómo hacer la mejor salsa pesto. Receta casera y fácil

Salsas y guarniciones
3,6 (171 votos)
Vegetariana
Tiempo 10 min
Comensales 250
Salsa pesto casera y facil

Ingredientes para unos 250 g de salsa

  • 100 g de hojas de albahaca fresca.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g de piñones.
  • 20 g de perejil fresco.
  • 1 cucharadita de sal gorda.
  • 40 g de queso Parmesano o Grana Padano en bloque (nosotros hemos utilizado éste último).
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.

La salsa pesto es una salsa súper aromática y facilísima de preparar, aunque debemos reconocer que algunas veces la hemos comprado ya lista cuando la albahaca no está en su mejor momento, pero está claro que en verano siempre 100% casera.  La albahaca junto con los piñones, el ajo, el queso y por supuesto el aceite de oliva son el alma de esta salsa que se puede utilizar típicamente para la pasta, pero que queda igualmente genial con patatas, verduras, carnes e incluso pescados.

Cómo hacer la mejor salsa pesto

  1. Nuestra recomendación es que la tengas lista al menos desde el día anterior al que quieres utilizarla para que se mezclen bien los sabores, aunque si la vas a preparar el mismo día también te va a quedar riquísima.
  2. Aunque se puede utilizar un mortero, tu brazo se va a resentir bastante. Te recomendamos una batidora o picadora eléctrica, la tendrás lista en poquísimos minutos 😉
  3. Retira los tallos y lava las hojas de albahaca, sécalas y ponlas en la picadora, y haz lo mismo con las hojas de perejil. Tritura durante unos pocos segundos hasta que la mezcla quede totalmente machacada. Verás que, como nosotros estamos elaborando poca cantidad, algunas hojas pueden quedar pegadas a las paredes y sin triturar, por lo que con una cuchara puedes ir moviendo lo que se queda en las paredes para que se triture con el resto.
  4. Ahora pon el ajo y tritura de nuevo.

    Como preparar salsa pesto casera
    Cómo preparar salsa pesto casera
  5. Añade los piñones y la sal, y vuelve a triturar.
  6. Haz lo mismo con el queso y procura que quede todo bien triturado. La pasta obtenida se parecerá a un paté, ligeramente grumosa pero con los ingredientes bien mezclados.

    Como hacer salsa pesto casera
    Terminando de triturar la salsa pesto casera
  7. Retira a un cuenco e incorpora el aceite y mezcla con ayuda de una cuchara. Deja reposar idealmente desde al menos el día anterior, y procura que en la parte superior siempre haya una capa de aceite para que se conserve bien.

    Receta de salsa pesto casera
    Salsa pesto casera

Tiempo: 10 minutos

Sirve y degusta

La mezcla de esta salsa casera con por ejemplo una buena pasta tipo tagliatelle hacen que este plato sea de auténtico… ¡escándalo! Y si te sobra (cosa que dudamos), aguanta bastante tiempo en la nevera (léelo más abajo en la sección de Consejos), e incluso se vuelve más sabrosa por el reposo de la salsa pesto, que le viene genial.

Receta de pasta Tagliatelle con salsa pesto casera y facil
Pasta Tagliatelle con salsa pesto casera y fácil

Variaciones

La variante más conocida de la salsa pesto, que originariamente es de color verde, es el pesto rojo, de un color rojo intenso debido a la adición de tomates secos a esta misma receta. Además se le suele aportar un punto picante con un poco de guindilla, está también de… ¡escándalo!

Consejos

Prepara una gran cantidad y consérvala en un bote hermético en la nevera, y procurando que la capa superior esté cubierta de aceite para que se conserve en perfectas condiciones. Podrás tenerla así varias semanas en la nevera, y cuando lleva unos días reposada es cuando más rica está 😛

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

52 comentarios en Salsa pesto

  1. Hola! Cuánto tiempo se conserva la salsa pesto en la nevera, en un bote de cristal bien cerrado y con aceite por encima?
    Gracias. ?

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  4. Todo muy interesante pero el perfil en el puesto de albahaca no, por favor. Ajo, piñones, aceite de aceitunas, albahaca, parmigiano reggiano, sal y nada más.
    Un saludo.

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  7. La albahaca cuando comienza a florecer se poda se hace por debajo de los dos brotes,lo que te permite tener una primera cosecha y que la planta aguante un poco más.

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    1. Hola Jenny! El queso se parte en cubos y se tritura con el resto de ingredientes, y tienes que utilizar un queso duro y seco, por ejemplo gran padano también valdría 😉
      Un saludo!

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  15. Tosté un poco los piñones, a dorado, y oscureció un poco el pesto, no obstante le dió un power extra; recordé una receta en la que empleaban un poco de limón en la mezcla (gremopesto) y agregó un toque de apertura.

    No entendí bien lo de la conservación, eso de colocar aceite a la tapa. Lo que hice fue tomar la mitad de la mezcla y congelarla, el resto tenerla para estos 2 o 3 días en el refri bien tapado.

    Gracias

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    1. Hola Esteban! Seguro que te quedó muy rico con ese toque de limón. En cuanto a conservación, no digo colocar aceite a la tapa, sino colocar una capa de aceite por encima del pesto, de forma que por la parte de arriba solo haya aceite y no el pesto en si, esa capa de aceite hace que se conserve 😉
      Un saludo!

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  16. Hola!!!! Yo planto en el huerto como 20 albahacas y no las dejo florecer, voy cortando cada semana , los pongo en botes pequeños de cristal bien cortada y al congelador.Asi tengo para todo el año.

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  17. Por cierto, viendo la hermosura de planta de albahaca que teníais, que decís que en invierno murió. Quería compartir un truquito con vosotrxs.
    Las plantas como la albahaca tienen ciclo de vida de: crece, se reproduce, muere.
    Y esto último lo hace en invierno después de haber sacado sus flores. Pero un truquito para que dure más es "engañarla" cortando (podeis hacerlo con las manos) la ramita dónde salen las flores, a partir de donde empiezan a salir las flores, un poquito más abajo cortas el tallo. Y de esta forma tarda más en reproducirse, y por lo tanto en morir.

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    1. Hola! Muchas gracias por el consejo, ahora que lo comentas lo había oido antes pero se me había olvidado por el completo. Eso haré de nuevo esta vez 😉
      Un saludo!

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  19. Excelente sus recetas quiero aprender mucho con ustedes espero me puedan apoyar. Gracias por dedicar tiempo para personas como yo que de salsas no se nada

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  25. No se en otros puntos del pais, pero en el norte las albahacas de mi huerto urbano ya estan florecidas y a punto de desaparecer como cultivo estacional que es. Asi que ahora es el mejor momento para cortarles las hojas y preparar una salsa pesto casera en cinco sencillos pasos que te permitira emplearla en muchas recetas.

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    1. Hola! Es posible que encuentres recetas con y sin perejil, pero las más tradicionales sí que lo incorporan, aunque eso depende mucho de la región a la que nos refiramos. Es más, hasta el tipo de albahaca influye en el resultado de la salsa, pero sería una pesadez especificarlo y tener que buscarla, cuando realmente podemos preparar un pesto riquísimo con esta receta, repleta de ingredientes que solemos tener a mano 😉
      Un saludo!

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