Cómo hacer salsa bechamel casera. Receta fácil y sin grumos

Salsas y guarniciones
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Vídeo Vegetariana
Tiempo 20 min
Comensales 4
Salsa bechamel casera. Receta facil y sin grumos

Ingredientes

  • 500 ml de leche (el equivalente a un poco más de dos vasos).
  • 45 g de mantequilla sin sal (unas 3 cucharadas soperas).
  • 30 g de harina de trigo (unas 2 cucharadas soperas).
  • Sal y especias al gusto. Yo utilizo nuez moscada y pimienta negra recién molida.

Es un clásico de la cocina, una salsa que puede utilizarse en multitud de recetas y que se hace con ingredientes básicos que seguro que siempre tienes en casa. Hay muchas formas de hacer salsa bechamel pero yo siempre sigo mi receta porque es muy sencilla, la preparas en unos minutos y además tiene un sabor suave y una textura cremosa deliciosa que la hacen fantástica para añadirla a cualquier plato que la necesite. Eso sí, según la ocasión yo la varío ligeramente, sobre todo porque le añado especias en función de la receta para que no sea una simple salsa de acompañamiento sino que aporte personalidad al plato.

Cómo hacer salsa bechamel

  1. Pon un cazo a fuego suave y echa en él los 45 g mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y se quede líquida.
  2. Cuando eso ocurra añade los 30 g harina y mezcla bien con unas varillas para que no se formen grumos y el aspecto sea homogéneo.
  3. Cocina durante 2-3 minutos sin parar de remover con las varillas para que la harina pierda su sabor crudo y aporte el mejor sabor posible a la bechamel.

    Salsa bechamel casera
    Preparamos la salsa bechamel
  4. A continuación añade un poco de leche (algo menos de la mitad) a la vez que sigues mezclando con las varillas sin parar. Cuando se haya integrado todo e incluso empiece a espesarse añade otra tanda de leche y cuando vuelva a espesarse incorpora el resto. Recuerda tener en todo momento el fuego suave y no dejar de remover con las varillas.
  5. Dependiendo de la temperatura del fuego puede tardar unos 10 minutos en espesarse, a veces más y a veces menos. Si quieres asegurarte de que no se formen grumos lo ideal es que estés todo el tiempo removiendo con las varillas de forma suave, aunque si el fuego está muy bajito puedes ir removiendo de vez en cuando.
  6. Añade sal al gusto y también las especias, que en mi caso suelen ser nuez moscada y pimienta negra recién molida. A veces también le echo orégano seco.
  7. Cuando la salsa esté cremosa y con la textura que estés buscando, apártala del fuego. Eso si, ten en cuenta que al enfriarse sigue espesándose un poco más.

    Ya tenemos lista la salsa bechamel casera
  8. Y si la quieres bastante densa no desesperes porque si sigues cocinándola alcanzará la densidad que prefieras. Eso si, si te ha quedado más espesa de lo que querías siempre puedes añadir un poco de leche, remover y seguir añadiendo hasta dar con la textura que buscas.
  9. Finalmente pruébala por si hay que rectificarla de sal.

Videorreceta de la bechamel

Tiempo: 20 minutos

Sirve y degusta

La salsa bechamel es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas aunque siempre se nos vienen a la cabeza los clásicos platos italianos como pastas, lasañas o canelones. Igualmente queda fantástica acompañando verduras cocidas o patatas y también sobre cazuelas que se vayan a gratinar.

Puedes incorporarla a las recetas o bien, en el caso de los platos de pasta, también puedes servirla en una salsera al centro de la mesa para que los comensales se echen en su plato la cantidad que prefieran. Cremosa, de sabor suave y delicioso, está de auténtico… ¡escándalo!

Salsa bechamel casera. Receta fácil y sin grumos

Variaciones

Esta salsa bechamel es una base para que puedas crear tu propia salsa. Por ejemplo, añádele tu queso favorito, como roquefort o rulo de cabra, y crea una bechamel de queso deliciosa. También puedes hacer una bechamel con un toque de mostaza francesa o incorporarle unas tápenas y anchoas en trocitos. Estas modificaciones van genial con la pasta, no va a necesitar nada más.

Si picas y sofríes previamente una cebolla con la mantequilla y a continuación sigues con el proceso de la bechamel añadiendo la harina te quedará aún más sabrosa y se adaptará perfectamente a tus platos de pasta, carne, pasteles salados…

Consejos

No dejes de remover la bechamel ya que si se pega en el fondo te quedará con grumos o incluso puede quemarse y volverse oscura. Si no puedes estar todo el rato removiéndola, hazlo al menos la principio y después baja el fuego para que esté muy muy suave y eso te permita removerla de vez en cuando.

Puedes conservarla en la nevera durante 2-3 días, pero en ese caso recuerda dejarla más líquida de la cuenta porque en la nevera espesará. También puedes conservarla tal cual y a la hora de servirla puedes volverla a poner en un cazo con un poco de leche y calentarla a fuego suave hasta lograr la textura deseada.

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

52 comentarios en Salsa bechamel

  1. Hola soy María José de Barcelona, tengo que decir que me ha salido excelente, he seguido los pasos tal cual y me ha encantado.Es más tengo que decir que la leche la he cambiado por la de avena porque en casa no podemos tomar otra y me ha salido perfecta a la familia le ha encantado. Muchas gracias…..un saludo

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  2. Hola buenos dias, por primera vez comenzaré a usar de tus recetas y empezaré por una bechamel espero tener buenos resultados, pues veo muy buenos comentarios, gracias y feliz año nuevo

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  5. Hola Nata, felicidades por tus recetas. Ahora mismo prepararé la salsa bechamel, pero con respecto a las cantidades, si es para una persona, cuánto debo usar?

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    1. Hola Vero! Gracias a ti por comentar. De cantidad esta bechamel sirve por ejemplo para cubrir una lasaña entera de 4 personas. Yo te recomiendo que la prepares entera y después la congeles en 4 porciones individuales 😉
      Un saludo!

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  6. Hola Nata, soy de Venezuela, y nada coloqué en la búsqueda "salsa bechamel" y listo apareció la tuya.. acabo de prepararla con ayuda de mi hijo de 17 años y nos quedó espectacular. Los preparé como relleno a un pastel de berenjenas y lo rocíe con queso mozarella. Saludos

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  7. Saludos la hice quedó sabrosa pero con grumitos será que la meto en la licuadora para quitar grumos… Le aplique ajo sofrito un buen sabor pero con grumos no la moví mucho

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  10. Tantas loas a tus recetas que me he abierto a cocinarlas, me alegra tener tus consejos de cocina, yo cocino bastante, estarás conmigo en mi cocina, gracias por ello.

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  11. Algo he debido hacer mal porque usé las cantidades que dices y estuve removiendo sin parar a fuego suave durante 50 minutos y no espesó nada.
    La próxima vez pondré más harina.

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    1. Hola Adrián! Es muy raro lo que comentas, no se tarda ese tiempo en que espese y no necesita más harina de la indicada, ¿has seguido la receta paso a paso?
      Un saludo!

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  14. Hola Ana. Soy recién graduado de cocinero. Vivo en Cuba donde no tenemos muchas condiciones de producto para la cocina pero me encantan tus recetas espero tener la oportunidad de prepararlas muy pronto. saludos y no dejes de enviar tus recetas. Yoel

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  16. La original es en .mantequilla sofreír apio rama cebolla puerro cabezona zanahoria laurel tomillo perejil.por espaciode 5 minutos después de ese tiempo agregar harina trigo.mezclarmuy bien y agregar la leche caliente mezclar dejar espesar y luego colar y lista
    Soy cheff

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  17. que buena web,me alegro haberte encontrado,hoy es el segundo dia que entro,mañana hare alguna recete tuya,ya te dire como a salido,un abrazo sigue asin lo haces muy bien

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  18. Patricia mi mujer ha seguido la receta paso a paso y quedó excelente, con trocitos de jamón y cebolla bien cortada. Gracias exelente receta y fácil.

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  20. Hoy es la primera vez que me sale la bechamel como a mí me gusta, tengo mirado páginas de internet de bechamel y nunca me salía bien y hoy es la primera vez que me sale bien,muchas gracias por la explicación

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  21. La hice y quedó deliciosa!!! La use para rellenar mis zapallos italianos con relleno vegetariano. Eso sí como era solo para mi hice menos medidas

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  23. Hola muchas gracias estás resetas me han ayudado mucho en la cocina no sabía cocinar y ahora me volví todo un Chet en la cocina saludos

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  25. Llevo más de un año leyendo y cocinando muchísimas recetas de esta web y nunca me he animado a escribir nada. Pues hoy sí! Quiero hacer raviolis rellenos de pollo asado con salsa de bolognesa y bechamel, a ver cómo salen! Pues eso, Nata, no te imaginas la cantidad de recetas tuyas que he cocinado. Mi novia, mis padres, mis suegros…todos flipan en colores cuando las prueban! La verdad es que nunca te menciono, así que me llevo yo los honores… ? Hasta el momento, la mejor receta que he hecho ha sido la de carrillada de cerdo al vino tinto. Por cierto, si son de cerdo ibérico quedan de escándalo ?. En fin, voy a ponerme con la bechamel y la bolognesa que se me hace tarde!! Un saludoo!!

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    1. Hola Manolo! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que preparáis mis recetas y que tenéis tanto éxito con ellas 🙂 Y si, las carrilleras si son de cerdo ibérico quedan increíbles! Seguro que te ha quedado genial ese invento de raviolis rellenos 😉
      Un saludo!

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