Cómo hacer arroz con leche. Receta de postre casero tradicional

Dulces Tradicionales
3,5 (2.217 votos)
Vídeo Vegetariana
Tiempo 1 h 15 min
Comensales 4
Arroz con leche. Receta de postre casero tradicional

Ingredientes para 4-6 personas

  • 200 g de arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).
  • 1 litro de leche.
  • 100 g de azúcar.
  • 2 ramas de canela.
  • La cáscara de un limón.
  • Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).

Es un postre típico en gran cantidad de países alrededor del mundo y en España lo aromatizamos con canela y limón. Se puede servir frío, templado o caliente según la época del año, con ingredientes muy sencillos y sobre todo fácil de preparar, aunque la experiencia hace que le cojamos el punto perfecto al arroz para que se nos quede a nuestro gusto. La forma exacta de prepararlo varía entre unos lugares y otros sobre todo a la hora de cocer el arroz, y con esta receta el excelente sabor y la textura del grano están garantizados.

Videorreceta del arroz con leche

Preparación, cómo hacer la receta de arroz con leche

  1. Primero vamos a aromatizar la leche en la que coceremos el arroz. Para ello echa en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de limón, y ponla a fuego medio hasta que hierva, es decir, hasta que veas que empieza a burbujear.

    Leche con canela y limon
    Infusionamos la leche con la canela y el limón
  2. Mientras, recurre a este truco para que el arroz no se te pegue y es eliminando gran parte de su almidón. Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte todo ese almidón. Esto no va a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es más difícil que se te pegue.
  3. Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baja el fuego a temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando (yo suelo hacerlo cada 5 minutos más o menos).

    Como hacer arroz con leche tradicional
    Así es el arroz con leche cuando está prácticamente listo
  4. Cuando esté casi listo tendrás que remover con más frecuencia para que no se pegue al fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla, ya que hay a quien le gusta más caldoso o bien más espeso, por lo que el punto perfecto lo decides tú (recuerda que una vez apartado del fuego absorberá un poco más de leche por lo que debes dejarlo un poco más caldoso de lo que te gustaría).
  5. Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.
  6. Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y échalo en los recipientes en los que vayas a servirlo (con esta receta tendrás unas 6 raciones como las que puedes ver en la fotografía), para que termine de asentarse.

    Arroz con leche tradicional casero
    Echamos el arroz con leche en las cazuelas
  7. Puede consumirse al momento, templadito, aunque normalmente es un postre que suele gustar frío así que deja que se enfríe en los recipientes y cuando esté totalmente frío déjalo en la nevera hasta el momento de consumir, diría que mínimo un par de horas de nevera para que esté fresquito, y de máximo suele aguantar 2-3 días en la nevera sin problemas aunque se va resecando, sobre todo si no lo tapas con papel film.

    Como hacer arroz con leche
    Arroz con leche tradicional
  8. Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie. Para ello puedes ver la secuencia en estas fotografías que tomé en otra ocasión que preparé arroz con leche. Echa una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartida, y con la ayuda de un soplete ve derritiendo el azúcar para que se forme una costra encima del arroz que cuando se enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!
Cómo hacer la receta de arroz con leche
Cómo caramelizar la superficie del arroz con leche

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Sirve y degusta

Puedes tomarlo inmediatamente mientras está caliente, o fresquito recién sacado de la nevera, según la época del año. Caldoso o espeso, está siempre delicioso, y con un poco de canela espolvoreada por encima o con costra crujiente de azúcar, le pones el broche perfecto a esta receta de… ¡escándalo!

Puedes conservarlo en la nevera durante 2-3 días, y si no quieres tomarlo muy frío sácalo a temperatura ambiente al menos media hora antes de consumirlo 😉

Receta de arroz con leche, postre casero tradicional
Cómo hacer arroz con leche. Receta de postre casero tradicional

Variaciones

Las recetas tradicionales suelen admitir pocas variaciones, aunque en esta ocasión el hecho de aromatizar la leche da mucho juego. Puedes utilizar naranja en vez de limón, añadir una cucharada de aroma de azahar, o incluso algún licor o ron que te guste.

Una versión muy actual del clásico arroz con leche es prepararlo con chocolate. Prepáralo como en esta receta, pero antes de retirarlo del fuego cuando ya está listo, añade unos 50 gr de chocolate en trocitos, remueve bien y deja que se fusione con el arroz durante 5 minutos. Te quedará de… ¡escándalo!

Consejos

Si has probado el arroz y todavía está un poco duro pero apenas tiene leche es posible que el fuego haya estado demasiado elevado. Puedes añadir un poco más de leche para que se cocine durante unos minutos más sin que se haga una pasta densa y se pegue en el fondo. Recuerda remover con frecuencia.

El punto perfecto al arroz lo pones tú, por lo que si te gusta especialmente caldoso, puedes añadir desde el principio 200 ml más de leche, pero si te gusta espeso ya sabes que tendrás que dejarlo más tiempo en el fuego.

Categorías
Etiquetas
Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

144 comentarios en Arroz con leche

  5. Pues malamente 200gr de arroz en 1 l de leche y fatal el arroz con leche espeso no mazacote, he seguido tus pasos y a quedado muy espeso es una salvajada no a quedado jugoso y todo a fuego lento no volveré hacer esta receta como la tuya mirare otras.

    Responder

    1. Hola Maria! Siento que no te haya quedado bien, no se a qué puede deberse pero son las cantidades e indicaciones que yo siempre sigo y me queda como en las fotografías, no se si habrá tenido que ver el tipo de arroz 😉
      Un saludo!

      Responder

  10. Hola muy buenas,
    ¿Se podría hacer esta receta en olla rápida? Si es así, ¿me podrías decir, por favor, si cambia alguna cantidad o paso?
    Muchas gracias, un cordial saludo.

    Responder

    1. Hola Erica! Si que se puede pero como yo todavía no lo he probado no puedo dártela al detalle. He oido que necesita más líquido y en 10-15 minutos está listo 😉
      Un saludo!

      Responder

  12. No entiendo los comentarios negativos de esta receta,siguendola me ha quedado espectacular.Es la primera vez que hago arroz con leche.Es tal cual como pone,fuego medio al principio de la receta y una vez puesto el arroz al mínimo durante 45-50 min.Gracias por compartir la receta, esta muy bueno y al que le guste más caluroso pues que añadan 100 ml más de leche. Un saludo.

    Responder

    1. Hola David! Gracias por tu comentario, yo tampoco los entiendo pero me gusta que cada cual exprese su experiencia. Me alegro de que te haya quedado tan rico, y así es, cuando se desea más líquido simplemente se le puede añadir más leche incluso al final 😉
      Un saludo!

      Responder

  13. Lo acabo de hacer y riquísimo me quedo muchas gracias por la receta hacía años que no hacía arroz con leche y me atreví hoy con tu receta mil gracias ?

    Responder

  14. Hay un ERROR garrafal, no son 200 gramos de arroz tienen que ser 100; me ha tocado tirarlo. Me extraña que nadie se haya dado cuenta

    Responder

    1. Hola Jesus! No hay ningún error, si se te ha consumido rápidamente la leche quizás hayas cocinado el arroz a una temperatura muy alta 😉
      Un saludo!

      Responder

  16. Esta receta es malísima, no la hagáis. Las otras recetas que he encontrado por ahí después del estrepitoso fracaso, usan la MITAD DE ARROZ para 1L de leche. Cuando han pasado 25 min, ya estaba agotada prácticamente toda la leche, mi error ha sido seguir la receta (casi) al pie de la letra, y digo casi porque a los 35 min he tenido que sacar el arroz. Lo he dejado reposar y estaba duro como una piedra, el arroz se ha secado tanto que la parte de arriba estaba crujiente, y se me ha quemado porque había tan poca leche que era imposible que no se quemara (a fuego medio), por lo tanto de sabor estaba asqueroso también. He hecho otras veces y me ha quedado perfecto porque con una buena receta es súper fácil de hacer, y os digo que el paso de remojar el arroz os lo podéis saltar perfectamente. Fatal!!!

    Responder

    1. Hola Cris! Siento que no te haya quedado bien pero por lo que comentas el fuego lo tendrías bastante alto y en la receta se indica claramente que se cocine a fuego suave 😉
      Un saludo!

      Responder

  17. La 1ra vez que lo hice me salió re seco. Cualquier cosa era ?. Pero la seguí asiendo la receta pero le pongo un poco de dulce de leche y me sale riquisiiiiiiimaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    Responder

  18. Te escribo desde Argentina. Asi lo hago yo y sale delicioso!!!! Tambien lo hago con grano largo fino y tambien sale cremoso solo que no lo lavo previamente con agua.

    Responder

  19. Hola.. tengo que reconocer que la idea del soplete … la costra de caramelo .. es muy buena e ingeniosa .. me gusta …. muchos saludos desde republica checa .. 😉

    Responder

  21. Hola, hice la receta y es demasiado arroz, se quedó sin leche, y no pude dejarlo cocer más de 25 minutos, yo le pondría mucho menos arroz.

    Responder

  24. Esta receta me recuerda a mi madre que lo hacía muy bien el arroz con leche, yo no lo he hecho nunca, lo voy hacer como dices en tu receta, ya te diré cómo me queda. Un saludo.

    Responder

  25. Te parece que en una receta donde se busca que quede cremoso, laves el arroz para rascar el almidón? El azúcar no iría al final para que no se queme el fondo? No me gusta lo que escribieron.

    Responder

  28. Me encanta la receta y también siento que un buen arroz con leche debe de llevar leche en abundancia, porque si tu lo dejas el arroz lo consumirá. -Gustavo Woltmann

    Responder

  31. Buenas noches
    Hice el arroz por la mañana, siguiendo la receta, como he dicho en el mensaje anterior, lo eche en unas tazas de repostería y estaba caldoso, lo metí en el frigorífico, cuando fuimos a tomarlo por la noche estaba muy duro.
    El tiempo de cocción fue unos 50 minutos.
    Un saludo

    Responder

    1. Hola Josechu! Gracias por la aclaración, en la nevera queda más compacto que recién hecho, pero si los granos se han cocido bien no quedan duros, en todo caso más apretados. Sigue mi consejo del anterior comentario en cuanto a aumentar la cantidad de leche 😉
      Un saludo!

      Responder

  32. He hecho la receta según las indicaciones (pesado y medido los ingredientes) lo deje caldoso aún así ha quedado como una piedra.
    la próxima vez lo probare dejarlo más caldoso todavía echándo 200-300 ml de leche.
    Por cierto de sabor perfecto

    Responder

    1. Hola Josechu! No entiendo bien lo que comentas de que lo dejaste caldoso pero te ha quedado como una piedra, o una cosa o la otra. Si lo quieres más caldoso que en mis fotografías debes añadir más leche, pero si quieres que te quede como a mi y sin embargo se ha compactado mucho, será debido a que lo has cocinado a fuego más alto de lo debido 😉
      Un saludo!

      Responder

    1. Hola Paola! Pues no sabría decirte exactamente, y también depende del licor, pero si por ejemplo fuera tipo Baileys se lo puedes añadir unos pocos minutos antes de que termine de cocinarse 😉
      Un saludo!

      Responder

    1. Hola Natalia! Cocínalo hasta que esté en su punto, en función de la temperatura exacta de tu fuego e incluso de la marca de arroz puede tardar más o menos tiempo 😉
      Un saludo!

      Responder

  39. Hola,
    Siempre he oido que hay que hecharle 10 veces menos de arroz que de leche. El hecharle 200g de arroz hace que quede mas cremoso que con 100? ¿Hay que remover intensamente, o vale con darle un par de vueltas cada 5 minutos?

    Responder

    1. Hola Jose! Si le echas menos arroz el resultado quedará más líquido, y no es que esté mal, es solo cuestión de gustos. Lo de remover, efectivamente no es intensamente, sino cada 4-5 minutos 😉
      Un saludo!

      Responder

  40. Cuando yo era chica mi abuela paterna me hacía arroz con leche y me encantaba. Ella ya no está con nosotros para pasarme la receta. Mi suegra me hizo hace unas semanas, pero era pura leche, no me gustó. Me suele gustar más espeso. Mí mamá me consiguió la receta de mi otra abuela, pero no confiaba mucho, ya que no le salía como a mi abuela paterna.
    Busqué en internet y tu receta fue la primera que encontré. Decidí probar.
    No solo me quedó la misma consistencia que la de mi abuela, la que yo tanto buscaba, sino que el sabor hasta superó mis recuerdos.
    Te agradezco un mucho. Mi marido, mi hija y yo quedamos encantados.

    Responder

    1. Hola Florencia! Qué bonita historia, me alegro mucho de que hayas podido recordar el arroz con leche de tu abuela, seguro que le salía muy rico 😉
      Un saludo!

      Responder

  41. Hola. Mi nombre es Ana. Primera vez que preparo tus recetas y en verdad estan espectaculares especialmente el arroz con leche. Te felucito. Un saludo desde Medellin Colombia

    Responder

  42. Hola la verdad aveces hacia arroz con leche pero nunca me gustaba el sabor pero con esta reseta que ise me salió genial les gusto a todos gracias por compartir

    Responder

  43. Hola Natalia!
    El arroz con leche es un postre que me recuerda a mi infancia! Me encantaba cuando lo hacía mi madre y cuando iba a casa de mi abuela y me sacaba uno de sus arroces con leche!! que delicia!!! En casa evito bastante los dulces, los dejo para ocasiones especiales, reuniones sociales, cuando comemos fuera de casa…. pero como es un postre que me encanta hoy decicí hacerlo en casa!!! Seguí esta receta tuya. De sabor quedó espectacular. Muy muy rico. Peeeero….. en mi opinión es mucho arroz (200gr) para poca leche (1L). Me quedó muy pastoso, rico, pero demasiado denso….. y mira que lo dices que en la receta que luego la cantidad de leche va en gustos…… pero seguí tu receta al pie de la letra porque nunca antes lo había intentado hacer en casa…. La próxima vez que lo haga.,… haré 100gr de arroz para 1L de leche, a ver qué tal.
    Saludos!!

    Responder

    1. Hola Mónica! Así es, un postre que suele traer muchos recuerdos. En esto puede influir el tipo de arroz, puede que necesite más líquido o menos para cocerse, más o menos tiempo… y luego también están los gustos porque he probado arroz con leche casero muy denso y otros bastante líquidos, ambos buenísimos. Cocínalo a tu gusto con las cantidades que prefieras y, si finalmente te queda más denso de lo que te gustaría siempre puedes añadirle leche hasta dar con tu textura ideal 😉
      Un saludo!

      Responder

  47. Holaa… me encanta esta receta deseo hacerla… pero que cantidad es de azúcar?
    Gracias y me fascina la página ❣
    Saludos de Costa Rica ?

    Responder

  48. Hola…. gracias por la receta tradicional de Arroz con Leche, mañana o pasado la haré y ya le comentaré como me quedo, gracias *YA ME INSCRIBI*

    Responder

  49. Felicitaciones! Es una receta fácil que queda muy bien.
    Yo cuando retiro el limón y la canela añado un trozo de mantequilla que deja más suelto el arroz. Y a veces pongo en ese momento pasas revolviendo unos 10 minutos más. Saludos

    Responder

  50. …acabo de probar tu receta…perfecta para mi variación….me refiero a la consistencia…(no lavé el arroz)…hice…en una pequeña budinera…una capa de arroz…una capa de mouse de manzana…otra capa de arroz….ya lo tengo en el refri….mmmmmm….voy a esperar el resultado….aunque amanezca…saluT

    Responder

  51. Gracias por la receta ; el arroz con leche es mi postre preferido !!! Mi novia me conciente haciendomelo y con tu receta como estamos en Venezuela antes lo haciamos con leche condensada q esta muy cara ; ya no la usamos !!! Abrazote

    Responder

  52. Buenos días, tengo un problema con el arroz con leche y es que no me sale bien por las cantidades de arroz, la cantidad de leche y los tiempos de cocción. Si hago la receta tal cual viene explicada tengo que añadir otro tanto de leche para que no quede como un engrudo, si no añado la leche tengo que quitarlo antes de tiempo y no de cuece. No se que pasa, Alguna sugerencia o truco? Gracias.

    Responder

    1. Hola Javier! Lo que cuentas puede tener que ver con que tienes el fuego a una temperatura más alta de lo que deberías y por eso se evapora el líquido 😉
      Un saludo!

      Responder

  58. UN AGREGADO QUE LO HEREDE DE MI ABUELA ,SE HACE UN CARAMELO LIQUIDO Y CUANDO SACAS
    EL ARROZ DEL FUEGO HECHAS EN CALIENTE HIRVIENDO EL ARROZ CON LECHE AL RECIPIENTE CON EL CARAMELO CALIENTE

    Responder

  60. hola, ! lo voy a hacer uno de estos dias que estamos en cuarentena por el covid-19, soy de Argentina ! gracias por la receta, facil. nunca lo hice.

    Responder

  62. Hola! me dispongo a hacer la receta, si no tengo canela en rama y no puedo conseguirla cuanto de canela en polvo debería poner? muchas gracias 🙂

    Responder

    1. Hola Alicia! Eso va un poco en gustos, puedes probar con 1 cucharadita de postre y si una vez hecho lo pruebas y quieres más, échale más 😉
      Un saludo!

      Responder

  65. Delicioso y super fácil !!!
    Está tan rico que hasta me quemé la lengua tratando de comerlo directo de la cacerola mientras estaba templando, ya que lo probé y luego no pude parar ?
    Además me gusta que esta receta tiene poco azúcar y sin embargo es perfectamente dulce.
    Vi pasar una que llevaba 250g de azúcar para la misma cantidad de leche, ufff!
    Mil gracias ❤️

    Responder

    1. Hola Ana! Me alegro de que te haya gustado tanto mi receta del arroz con leche. A mi me gustan los dulces que van justitos de azúcar, para poder saborear el resto de aromas de ingredientes, y con esta cantidad se consigue 😉
      Un saludo!

      Responder

  66. Si, es muy rico y que bueno que nos dices algunas variantes. Probaré una cada vez. Felicitaciones y gracias por sus enseñanzas. (No me agrada la cocina pero soy dulcera y éstas recetas parecen fáciles y ricas)

    Responder

    1. Hola Norma! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado mi receta del arroz con leche y sus variaciones, seguro que aunque no te guste cocinar te va a encantar el resultado 😉
      Un saludo!

      Responder

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *