Cómo hacer caramelo líquido, muy fácil y sin que se endurezca

Cremas, coberturas y rellenos
3,5 (502 votos)
Vídeo Vegana
Tiempo 20 min
Comensales 6
Cómo hacer caramelo líquido, muy fácil y sin que se endurezca

Ingredientes para 6 flanes

  • 100 g de azúcar.
  • 3 cucharadas de agua (unos 45 ml) más otros 40 ml de agua caliente.
  • 1 cucharadita de postre de zumo de limón (ayuda a que el caramelo se mantenga líquido).

Consigue el mejor resultado, un caramelo que no se endurece y que es ideal para flanes y por supuesto para acompañar cualquier tipo de preparación dulce. Además puedes controlar el punto de tostado según si lo quieres más rubio o más bien oscuro. Además lo bueno que tiene (y también malo!) es que se prepara en apenas unos minutos y puede durarte meses simplemente dentro de un recipiente cerrado en la despensa, lo cual es una tentación continua.

Cómo hacer caramelo líquido

  1. Utiliza un cazo para preparar el caramelo. Vierte en él los 100 g de azúcar junto con las 3 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco (apenas unos segundos) para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).

    Como hacer caramelo casero
    Empezamos a preparar el caramelo
  2. Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), pon el fuego suave, que no llegue a media potencia, y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado, el tono que prefieras para tu caramelo. Cuanto más oscuro más sabor a tostado tendrá.
  3. Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras. En este caso no te voy a recomendar que lo pruebes, tal y como suelo decir en cada receta.

    Caramelo casero
    Ya tenemos listo el caramelo.
  4. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva, viértelos poco a poco en tu caramelo y mueve un poco el cazo para que se integre todo. En esta ocasión introduje la cuchara para que se viera la textura en la fotografía pero mi recomendación es que no la utilices, simplemente moviendo el cazo es suficiente.
  5. Cuando ya esté frío debería estar todavía líquido, pero si no es así (es posible que se haya evaporado demasiada agua según la temperatura a la que estuviera), vuelve a echar una cucharada sopera de agua hirviendo. Normalmente no es necesario y sale a la primera, pero por si acaso te pasa aquí dejo la solución.

Videorreceta del caramelo líquido

Tiempo: 20 minutos

Sirve y degusta

Una vez listo y frío el caramelo líquido, pásalo a un recipiente (mejor si es de cristal) y ya lo puedes mantener así en la nevera durante al menos un mes (aunque yo diría que puede durar más), líquido y disponible para cualquier preparación.

Es perfecto para acompañar todo tipo de postres, desde tartas a mug cakes, bizcochos, brownies, tortitas, crepes, boles de desayuno con yogur, frutos secos y semillas, a los postres con manzana le queda genial… A lo que quieras le puedes poner este caramelo, está de auténtico… ¡escándalo!

Variaciones

Puedes tostar más o menos el caramelo inicial según tu gusto, quedando más suave si está más clarito, y cogiendo cierto amargor (que a mi me encanta) cuanto más tostado está (pero sin quemarlo, ¡claro!).

Consejos

Ten mucho cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo hasta que esté completamente frío, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial. Si vas a utilizarlo en alguna preparación que se va a hornear (por ejemplo flanes), procura que la textura final sea bastante líquida para que no quede duro.

Si se te quedan restos pegados en el cazo simplemente vierte agua en él, ponlo en el fuego a temperatura media y raspa un poco con ayuda de una cuchara o similar hasta que salgan todos los restos, verás que te resultará fácil.

Categorías
Etiquetas
Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

58 comentarios en Caramelo líquido

  3. Hola , me encanta como explicas todo , pero tengo una duda.
    Necesito de tu ayuda. Te explico, hago flanes de huevo y los vendo a un restaurante, los hago en flaneras individuales de Inox y tengo el problema de que el caramelo cuando lo vuelcan en el plato, queda casi todo enganchado en la base de la flanera .
    El caramelo siempre lo hago con azucar , agua y un poco de zumo de limon, tambien he probado solo con azucar, pero pasa lo mismo.
    Si me pudieras ayudar a encontrar la solucion , seria genial!
    Gracias de antemano ???

    Responder

  5. ¡QUÉ GENIAL!
    Hacia tiempo estaba buscando qué salsa casera preparar para acompañar hot cakes sin complicarme con los ingredientes.
    Me encantó
    ¡GRACIAS! ?

    Responder

  8. Me desvió por hacer ese caramelo mi yerno enrique lo hace tal cual tu lo haces yo trataré de hacerlo xq le queda hermoso con tus mismos ingredientes ahora yo quiero que me quede así si me queda así me gradué…..

    Responder

  12. Hola Buenos dias, en lugar de limon se puede poner vinagre (acido acetico)? que cantidad de acido se necesita?
    Una cucharada mide aproximadamente 15 o 18 mililitros de agua y una cuchara de postre 5 ml? Saludos y muchas gracias.

    Responder

    1. Hola Mihaela! Supongo que si, aunque yo no lo he probado. Inténtalo con la misma cantidad, aunque respecto a los mililitros diría que la que tu comentas de postre es la de café, creo que rondaría los 8-10 ml 😉
      Un saludo!

      Responder

    1. Hola Romina! Tienes que esperarte, según cómo tengas la temperatura del fuego y el tipo de cazo puede tardar varios minutos, posiblemente en torno a 10 incluso 😉
      Un saludo!

      Responder

  15. Este caramelo derretido se le puede agregar a las tortitas (panqueques)
    Como la típica cobertura.
    Lo usar es la miel… pero queremos probar algo nuevo 🙂

    Responder

  19. Hola nata quería saber si la receta lleva 4 cucharadas de agua o 8 ya que en el primer punto me dices que las vierta junto con el zumo de limón y luego me dices que las caliente en el micro y las vuelva a mezclar, estoy a punto de hacer un quesillo y quería saber, mucha Gracias tenía tiempo buscando una receta de este caramelo

    Responder

    1. Hola Alex! Sigue la receta tal cual está escrita, verás en los ingredientes que indica dos cantidades de agua, y en la preparación indica cuando hay que añadir cada una 😉
      Un saludo!

      Responder

  20. hola !! Quería saber si puedo echarle el caramelo en la fuente y luego echarle la mezcla de leche asada para ir al horno. O mejor espero que esté lista la leche asada y le echo el caramelo? Que me recomiendas?

    Responder

    1. Hola María! No se bien cómo prepararás la leche asada, pero si se suele hornear con el caramelo puedes ponérselo ya que este caramelo es apto para preparaciones que lleven horno 😉
      Un saludo!

      Responder

  23. Hola, buenisima la receta del caramelo, puedo utilizar ese caramelo para cocinar budin de pan, ya que hago el tradicional y cuando desmoldo me queda pegado en el fondo de la budinera. Gracias y saludos

    Responder

    1. Hola Sandra! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que os haya gustado tanto la receta, seguro que no volvéis a comprarlo ya hecho 😉
      Un saludo!

      Responder

  27. Me quedó ácido y estropeó todo el postre 🙁
    Deberían decir las cantidades en gramos ya que hay distintos tamaños de limones

    Responder

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *