Cómo hacer mayonesa casera. Receta con todos los trucos!

Salsas y guarniciones
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Vegetariana
Tiempo 3 min
Comensales 300
Como hacer mayonesa casera, receta con todos los trucos

Ingredientes para unos 300 g de salsa

  • 1 huevo tamaño L.
  • 200 ml de aceite: si le pones los 200 ml de aceite de oliva, te quedará una mayonesa con un sabor bastante pronunciado. A nosotros nos gusta más suave y le ponemos 150 ml de aceite de semillas o de girasol, y 50 ml de aceite de oliva. Según tu gusto, ve probando y ajustando la cantidad de aceite de cada tipo.
  • 1 cucharadita de postre de zumo de limón.
  • 1/4 cucharadita de postre de sal.

Esta salsa mayonesa casera lo tiene todo: sabrosa y cremosa, puedes ajustar el nivel de sal y limón que más te guste, muy rápida de hacer, puedes guardar lo que te sobre en la nevera un par de días… ¿qué más se le puede pedir? Sin duda es una buena receta para comprobar lo sencillo y satisfactorio que es preparar tus propias salsas.

Cómo hacer la receta de la mayonesa casera

  1. Comenzamos con el primer truco, y es tener el huevo a temperatura ambiente, por lo que si estaba en la nevera, sácalo al menos con una hora de antelación.
  2. Aquí va el segundo truco, y es prepararla con tu batidora de mano en un recipiente lo más estrecho posible, es decir, que vaya justo para introducir la batidora.

    Como hacer mayonesa casera, los ingredientes
    Ingredientes y utensilios necesarios para preparar mayonesa casera
  3. Casca el huevo y viértelo en el recipiente. Añade también la sal y el zumo de limón.
  4. Vierte por encima y poco a poco el aceite, y mejor aún si vuelcas un poquito el recipiente y el aceite lo haces resbalar por su interior, así cae tranquilamente encima del huevo.
  5. El tercer truco es el paso definitivo: introduce la batidora en el recipiente hasta el fondo, ahora enciéndela y déjala totalmente quieta, hasta que veas que la salsa emulsiona y toma textura cremosa.
  6. En ese momento ya puedes mover el brazo de arriba hacia abajo con movimientos suaves para que el aceite que haya podido quedar por encima se integre también, y la salsa quede perfectamente ligada. Puedes incluso dejar que se introduzca un poco de aire, así le da cierto cuerpo.

    Como hacer mayonesa casera
    Mayonesa casera prácticamente lista
  7. Pruébala y comprueba si hay que rectificarla de sal. Además, si te gusta que tenga un toque especial a limón, puedes añadirle un poco más de zumo.

Tiempo: 3 minutos

Sirve y degusta

¡Qué decir de la salsa mayonesa! Se puede utilizar de mil formas diferentes, y aunque ya de por sí es una salsa terminada, si la combinas con más ingredientes puedes darle un toque diferente cada vez.

Aquí la hemos presentado con unas patatas porque justamente ese día las habíamos salteado, pero ni que decir tiene que es la perfecta compañera de infinidad de aperitivos, carnes, pescados, ensaladillas o incluso verduras, y si no preguntárselo a los espárragos blancos 😉

Receta de mayonesa casera
Mayonesa casera, muy cremosa y sabrosa

Variaciones

La receta básica es la que te hemos contado, y no hay más variación que elegir el tipo de aceite, el punto de sal y el de limón. Sin embargo, si la quieres convertir en otras salsas no tienes más que mezclarla con otras salsas, condimentos o especias.

Con un poco de miel y mostaza a la antigua está espectacular, o con eneldo y pepinillos en vinagre picados, con un poco de pimentón y perejil, con hierbas aromáticas… ¡una delicia! Y si la quieres picante, ponle unas gotitas de tabasco 😉

Consejos

Sigue todos los trucos que te hemos comentado en la receta, porque así te aseguras que te salga siempre perfecta y te olvidas de líos que si se corta, que si no está a mi gusto… Con tu batidora de mano bien quieta la tendrás lista en un par de minutos (dependiendo de su potencia, claro).

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

65 comentarios en Mayonesa casera

  1. Es espectacular esta receta. Me salió la primera vez que la hice y muuuy cremosaaa. Utilicé un poquito menos de aceite. ¡Muchas gracias por los trucos!

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  2. ya la hice 2 veces tomando todas las precauciones y me queda muy líquida. Será que hay que poner más aceite? La última vez estuve batiendo 30 minutos!!!

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    1. Hola Santiago! Si has seguido las proporciones de los ingredientes y las indicaciones deberías haberla tenido lista en 3 o 4 minutos solamente, no se qué habrá podido pasar, siento que no te haya quedado bien 😉
      Un saludo!

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    1. Hola Raquel! La mayonesa está bien hecha cuando tiene el aspecto típico cremoso y no hay grumos. Para arreglarla lo mejor que puedes hacer es poner en un recipiente limpio un par de cucharadas de agua o un huevo, accionar la batidora e ir echando la mezcla de la mayonesa cortada poco a poco 😉
      Un saludo!

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  4. Cuando la vayais a usar con marisco, cogeis las cabezas y las coceisven aceite de girasol unas dos horas al fuego por debajo de 90 grados, colad el aveite dejando escurrir bien y, una vez a temperatura ambiente, haced con él la mayonesa como siempre. Queda espectacular de sabor y color. Yo uso las cabezas de un kilo de gambas, langostinos, gambones, brillantes, galeras, ocigalitas. Lo que disponga. Una ensaladilla de gambas con eso está espectacular. El aceite restante tapado dura bastante si os sobra y se puede usar en otros platos o guisos de marisco como crudo.

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  5. Yo hago alioli con dos ajos (aquí es imposible conseguir ajos nuevos…los viejos tienen el brote) y una yema cocida (dura).Inicio con un chorrito de aceite de oliva para deshacer bien el ajo, luego voy agregando el resto de aceite, Asi se hace en mi pueblo de España y en mortero de madera.
    Es toda una faena…pero no tiene igual.

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  9. Todas las recetas que veo para hacer la ensaladilla son con un huevo y la verdad es que no sale mucha cantidad. ¿Qué debo hacer para que me salga más cantidad de mayonesa, echar el doble de ingredientes o hacerla dos veces?
    Muchas gracias.

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    1. Hola Marina! Depende un poco de la batidora así que puedes hacer el experimento de hacer el doble de cantidad a la vez o, para no arriesgar y ya que se tarda muy poco tiempo, hazla en dos veces 😉
      Un saludo!

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  10. Hola!!!! Gracias por compartir la receta, me encantó, me gustaria que me apoyaran von una sugerencia, la quiero hacer para vender tengo un nehocio y me gustaría incluirla, pero necesito saber como envasarla y si es necesario poner algún conservador, por favor…..

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    1. Hola Araceli! Siento no poder ayudarte, la mayonesa es una salsa delicada por el riesgo de salmonella y no se decirte qué hay que hacer para poder conservarla y venderla 😉
      Un saludo!

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  12. Hola! Una receta maravillosa! Tengo una pregunta. Cómo sé que mi mayonesa casera no debe seguir usándose? Porque la verdad me dura varios días y luce en perfecto estado. Saludos!

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    1. Hola Amanda! Lo de consumirla antes de 2-3 y además conservarla siempre en nevera es una recomendación para evitar la salmonella, a partir de ahí no puedo decirte más 😉
      Un saludo!

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  14. Yo hago mayos caseras para vender y para q diren mas les coloco un poco de azucar o miel y esto funciona cono preservativo natural me duran hasta 2 semanas . Siempre seprando del frasco lo que voy a consumir , la guardo imediatamente en la parte de atras de la nevera y siiiempre usando una cuchara limpia

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  15. Hola:
    Quisiera saber como hacer la mayonesa, pero con arroz entre los ingredientes?. Me gustarria mucho saber?. Espero su respuesta Gracias.

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  16. Buenas, a qué potencia hay que batirlo? Mi batidora tiene 3 velocidades, sé que todas no son iguales pero para intentar hacerlo lo mejor posible. Muchas gracias!

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    1. Hola Ana! Es difícil poder decírtelo con exactitud ya que depende de la batidora pero yo probaría con la velocidad 2 por ejemplo, a ver qué tal 😉
      Un saludo!

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  19. HOLA… yo le cambio el limon por vinagre. y le licuo tambien una ramita cebollin.y un diente de ajo…y me la como el mismo dia con empanadas…MAS GUENA !

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  22. Recién la hice pero no me salió cremosa ,pero no deje el huevo a temperatura ambiente, será por eso ? Y en qué la puedo utilizar ?

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    1. Hola Imelda! Es muy posible que sea por eso, así que puedes intentar rectificarla añadiendo algo más de aceite y si no funciona, deberás prepararla de nuevo 😉
      Un saludo!

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  23. yo le tengo miedo a la salmonela asi que le pongo poco aceite limon y sal y pasteurizo a 70 grados batiendo tiernamente como un sanbayon a ni me gusta. el gusto es igual que una mayonesa pero esta aclutinada por la yema por los chicos, me dura un poco mas de 5 dias

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  24. Como hago para que espese la mayonesa, hoy no me espeso, que le hecho. Me puede contestar por facebook o mi correo electrónico
    Gracias por la ayuda que me pueda brindar. Espero su repuesta

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    1. Hola Aura! Normalmente es debido a que los ingredientes no estaban a temperatura ambiente, sobre todo los huevos. No se si lo habrás tenido en cuenta pero suele ser por eso 😉
      Un saludo!

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  28. ¿Hay algún truco para espesar más la mayonesa? Yo vivo en una zona muy cálida y húmeda y la mayonesa (aún poniendole más aceite del debido) me queda muy líquida.

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    1. Hola Ysabel! Si te digo la verdad, yo no prepararía mayonesa casera en un lugar tan cálido y húmedo ya que puede haber problemas con la salmonella, aunque si tienes cuidado con cascar los huevos en otro recipiente y guardarla rápidamente en la nevera se reduce el riesgo. Aún así, el mayor truco para que espese rápidamente y quede bien es que todo esté a temperatura ambiente, incluidos los huevos, si no es así es muy probable que se corte 😉
      Un saludo!

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  29. Hola!
    Yo la hago con un diente de ajo al que le quito el germen para que no pique y "repita" y un poco de perejil, siempre con aceite de girasol para que quede suave. Primero pongo en el vaso de la batidora un poco de aceite con el ajo y el perejil y le paso la batidora, cuando está trituradito el ajo ya le pongo el huevo, la pizca de sal y el limón y añado el resto del aceite, la termino de hacer y queda una salsa alioli riquísima.
    Acabo de descubrir esta página. Me encanta!

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  30. ¡¡¡YO LA PREPARO TALCUAL Y LE AGREGO UN DIENTE DE AJO O MEDIO DIENTE,TAMBIEN LE AGREGO UN PUÑADO DE HOJAS DE APIO,QUEDA EXQUISITA,,EN LUGAR DE APIO SE LE PUEDE AGREGAR QUESO ROQUEFORT O PROVENSAL¡

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    1. Hola Jorge! Me parecen estupendas las versiones que, partiendo de esta receta básica de mayonesa, vas creando con otros ingredientes y también quesos, gracias por compartirlas 🙂
      Un saludo!

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  32. Efectivamente, el truco para que la mayonesa no se corte es usar huevos a temperatura ambiente. A mi personalmente me encanta con aceite de oliva, pero para los que prefieren un sabor más suave, el de girasol también va perfecto. gracias por compartir esta información!

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