Crema de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de judías verdes.
• 3 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 100 ml de vino blanco (medio vaso).
• Pipas peladas de girasol.
• Aceite y sal.

Tiene como protagonistas y base las judías verdes, una verdura muy agradecida cuando se cuece y que aporta mucho sabor. Zanahorias, patatas y cebollas acompañan la crema, y una mezcla de verduras crujientes y pipas de girasol son las que aportan el toque diferenciador y rompen la monotonía de la crema, convirtiéndola en un plato completo y, por supuesto, de escándalo!

Preparación, cómo preparar crema de verduras

1. Lava las judías verdes bajo un chorro de agua fría, escúrrelas, elimina las puntas de ambos lados y córtalas en tiras de bocado.
2. Pela la cebolla, y pela también las zanahorias con un pelapatatas.
3. En la olla en la que vayas a preparar la crema, primero haremos el crujiente de verduras. Pon un poco de aceite en el fondo y el fuego medio-alto.
4. Corta una pequeña parte de la cebolla en tiritas finas, y unas rodajas finas de zanahoria, y añádelas a la olla junto con unas pocas judías verdes y sal. Revuélvelo todo durante 5 minutos y resérvalo en un plato.
5. Corta el resto de la cebolla en gajos y la zanahoria en trozos, y añádelos a la olla. Pela las patatas, córtalas en gajos y añádelas también.
6. Pon el fuego fuerte, añade el vaso de vino blanco, y cuando hayan pasado 5 minutos y se haya evaporado el alcohol, añade un poco más de sal y echa agua, la suficiente como para cubrir todas las verduras.
7. Deja la olla encima del fuego y, cuando empiece a hervir, debe continuar en ebullición 20 minutos, hasta que las verduras estén blanditas.
8. Retira la olla del fuego, y a los pocos minutos ya puedes introducir el brazo de la batidora y comenzar a triturarlo todo. Dependiendo del gusto de cada cual, puedes decidir triturar más o menos, incluso pasar la crema por un colador. A mi me gusta sin colar, no me importa que la crema tenga cierta textura y no esté homogénea.
9. Pruébala, rectifícala de sal e incluso añade un poco de pimienta negra molida al gusto, y también puedes añadir agua si se ha quedado demasiado espesa.

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Las cremas de verduras son recetas de lo más flexible, y pueden tomarse calientes, tibias o incluso frías. En el caso de esta crema, a mi me gusta caliente o tibia, pero se puede tomar como se prefiera. Sirve la crema en los platos, y después añade en el centro una cucharada de verduras crujientes y esparce algunas pipas por encima. Ah, y prepara algunas rodajas de pan para dejar el plato bien limpio al terminar 😛

Variaciones

Con esta misma técnica puedes preparar cremas con diferentes verduras, manteniendo la base de patatas y cebollas, y añadiendo solamente judías verdes, o zanahoria, o calabacín, o incluso con champiñones o setas. Innova en el toque final y añade tu especia o aderezo favorito a la crema. Transfórmala y dale un toque exótico con curry, o asiático con salsa de soja…

Consejos

Procura cocer las verduras el tiempo suficiente para que estén tiernas. Puedes hacer la prueba con la zanahoria o la patata, intentando aplastarlas con un tenedor, y si no oponen mucha resistencia, estarán listas para la crema. Las verduras crujientes le dan un toque muy especial a la crema, ya que no la hacen tan monótona. Con 5 minutos de salteado, las verduras estarán brillantes, crujientes y con todo el sabor, perfectas 😉