Salmón en papillote al horno con verduras y patatas

Pescados y mariscos
3,6 (149 votos)
Tiempo 35 min
Comensales 4
Salmon en papillote al horno con verduras y patatas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de salmón, de unos 200 g cada uno, con la piel limpia (también puedes utilizar rodajas de salmón).
  • 2 patatas pequeñas.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • Vino blanco (unas 8 cucharadas soperas).
  • Especias y hierbas: pimienta negra recién molida, orégano, tomillo romero… esto a tu gusto 😉
  • Aceite de oliva y sal.

El papillote o papillot consiste en cocinar alimentos envueltos de forma casi hermética en el horno. Generalmente se realiza con pescados (aunque también algunas carnes) y verduras. En este caso el salmón junto con las verduras y las patatas finamente cortadas da como resultado un salmón jugosísimo y perfectamente cocinado, y unas verduras al dente, sin duda un plato de auténtico… ¡escándalo!

Cómo hacer salmón en papillote al horno con verduras y patatas

  1. Pela las patatas y córtalas en rodajas muy muy finitas. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, o mejor aún con una mandolina.
  2. Lava los calabacines e igualmente córtalos en rodajas muy finas.
  3. Pela las zanahorias con el pelapatatas, y con esta misma herramienta puedes ir sacando láminas de zanahoria.
  4. Lava los puerros, quítales la partes verde, y la parte blanca córtala en palitos como puedes ver en las fotos, o como te sea más cómodo.
  5. Precalienta el horno durante unos 10 minutos hasta que alcance la temperatura de 190ºC.
  6. El papillote se puede realizar con papel de aluminio, pero también con papel de horno como hemos hecho nosotros. Divide las verduras y las patatas en 4 partes.
  7. Corta papel de forma generosa para después poder hacer el saquito. Encima pon una cama de patata, otra de zanahoria, otra de calabacín y por último puerro. Échales por encima un par de cucharadas de vino blanco, además de sal, pimienta y las hierbas que prefieras, y un pequeño chorrito de aceite.
  8. A mi no me importa que las verduras queden al dente pero si quieres que estén más cocinadas te recomiendo introducir esta mezcla durante unos 5 minutos en el microondas para asegurarte de que en el horno terminan de hacerse totalmente.

    Salmon al horno en papillote
    Preparando las verduras para el papillote
  9. Coloca encima un lomo de salmón e igualmente salpiméntalo por encima. Ahora cierra el paquetito lo más hermético posible, doblando los laterales hacia dentro y después hacia abajo, y colócalo en la bandeja de horno. Haz lo mismo con los otros 3.

    Como hacer la recta de salmon en papillote al horno
    Preparando el papillote de salmón con verduras y patatas
  10. Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen unos 15 minutos, verás que los paquetitos se inflan de vapor.
  11. Sácalos del horno y sírvelos tal cual en la mesa.

Tiempo: 35 minutos

Sirve y degusta

Pon directamente en los platos de los comensales su correspondiente paquetito, para que lo abran con cuidado y puedan deleitarse con los jugos y vapores que se han generado.

Verás que el salmón queda jugosísimo y en su punto, y la guarnición muy sabrosa y al dente, ligeramente crujientita aunque bastante bien hecha, ¡incluso las patatas! Sin duda una forma sanísima y deliciosa de disfrutar de este pescado 😛

Receta de salmon en papillote al horno con verduras y patatas
Salmón en papillote al horno con verduras y patatas

Variaciones

Puedes incluir las verduras que más te gusten, por ejemplo pimientos, cebolla, calabaza… eso sí, todo cortado pequeñito para que se cocine rápidamente a la vez que el salmón.

Si quieres regarlo con una salsa, sin duda te recomendamos nuestra salsa tártara casera, le da un toque fresco y cremoso, y especialmente con el salmón siempre queda increíble.

Consejos

Si utilizas salmón fresco, disfrutarás de un bocado muy jugoso, pero si lo utilizas congelado, simplemente intenta no resecarlo en exceso en el horno, y también te encantará. Si es congelado, recuerda descongelarlo durante unas horas pasándolo del congelador a la nevera, y posteriormente déjalo escurriendo.

Es una receta perfecta para dejártela prácticamente hecha con antelación hasta la hora de comer. Puedes montar los paquetitos incluso el día anterior y dejarlos en la nevera ya listos, y al día siguiente solo te queda hornearlos, y en 15 minutos están perfectos 😉

El paquetito así queda muy mono y bien presentado, pero si quieres sazonar las verduras mejor aún, mézclalas todas junto con aceite, sal, pimienta, las hierbas escogidas y el vino, revuélvelas, divídelas en 4 y ponlas directamente sin mucho orden en el papel.

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Natalia Sala
Receta de

Mi nombre es Natalia y me encanta cocinar :) Llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y <strong>no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos</strong>. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato. Aunque no siempre ha sido así, cuando era pequeña no me gustaba comer de casi nada, y mi madre se estrujaba los sesos para prepararme platos apetitosos o darme jarabes para las ganas de comer que de nada sirvieron. Aún así estaba muy sana gracias a los bocadillos de espinacas, el queso y la leche y los platos de pasta, que sí que me gustaban un montón. Pero tranquilos, hay esperanza! Cuando tenía 15 años hice un viaje que me cambió por completo en ese sentido, y desde entonces tengo una curiosidad insaciable por descubrir nuevos ingredientes, platos y culturas gastronómicas... cosas de la vida. Me gusta darle mucha importancia a la parte visual, que no está reñida con el sabor (eso ya va incluido!), ya que suelo "comer por los ojos", y por eso <strong>valoro mucho incluir buenas fotografías para los platos</strong>, para que a todo el mundo le den ganas de hacer estas Recetas de Escándalo :D

28 comentarios en Salmón en papillote

  3. Hola,
    He hecho esta receta y ha quedado genial.
    Pero como he leído los comentarios, antes he metido las verduras en el microondas 5 minutos. Despues he seguido con la receta y todo genial

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  4. Buenas tardes!!
    Estoy siguiendo tu receta, y la verdad que tiene muy buena pinta, además de ser muy sana. Me preguntaba si la receta se puede hacer de igual manera pero en un recipiente de cerámica en ver de papel aluminio/ horno. Muchas gracias!!

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    1. Hola Teresa! Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado la receta. Supongo que si que se podrá hacer en un recipiente de cerámica cerrado aunque no tengo claro si tendría que estar hermético o no 😉
      Un saludo!

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  5. A mi no me gusta especialmente el salmón, sin embargo, es tan benficioso que de vez en cuando lo hago, pero he de decir que de todas las recetas que he preparado, ésta es, sin lugar a dudas, la mas sabrosa que he probado. Mil gracias

    Responder

    1. Hola Elena! Muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te hayas animado a preparar mi receta de salmón en papillote y te haya gustado tanto 🙂
      Un saludo!

      Responder

    1. Hola Maite! El resultado es el que puedes ver en la fotografía, ni el salmón ni las verduras están crudas pero quedan al dente, si no te gustan así puedes cocinarlas más tiempo 😉
      Un saludo!

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  8. Estoy de acuerdo con Eva, las verduras no se hacen en 15 minutos por muy finas que las cortes. He tenido que sacar el salmón antes y dejarlas como 45 minutos más para que se hicieran.

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    1. Hola Laura! Supongo que será porque esperábais que quedasen cocinadas de otra forma, la idea de esta receta es que queden como si fuera al vapor y cualquier verdura no necesita más de 10-15 minutos para estar lista al vapor. Si las preferís más hechas se pueden cocinar aparte o de otra forma pero así son ideales para aprovechar el tiempo del pescado 😉
      Un saludo!

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  9. Pues yo lo he hecho y las verduras han quedado completamente crudas… Hay que dejarlas antes, mínimo 40 minutos… Y luego añadir el calabacín y el salmón al final, y hornear 15 minutos más…

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    1. Hola Eva! La clave está en cortar las verduras muy finitas porque si tienen más grosor es cierto que en ese tiempo no consiguen hacerse y la idea es poder cocinarlo todo a la vez 😉
      Un saludo!

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  10. Conocía la receta hace tiempo, pero había olvidado los detalles.Al encontrar la tuya me he animado a volver a hacerla, esta tarde compro salmón. Gracias por tu post¡ Fácil y rápido, y sin ensuciar la cocina.

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    1. Hola María! Esta receta es muy sencilla, el salmón queda riquísimo y tierno, y como bien dices no ensucias nada la cocina e incluso apenas queda después olor a pescado 🙂
      Gracias por tu comentario, un saludo!

      Responder

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