Sopa minestrone de verduras con pasta y alubias. Receta tradicional

Ingredientes para 4 raciones

• 1 cebolleta.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• 200 g de calabaza.
• 200 g de judías verdes redondas.
• 200 g de alubias cocidas y escurridas. Yo he utilizado alubias pintas.
• 2 ramas de apio.
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras casero, o agua. Puedes optar por preparar en casa nuestro caldo de pollo o el caldo de verduras. Yo he utilizado caldo de pollo ya que lo preparo mucho en casa y siempre tengo congelado.
• 150 g de pasta corta. Yo he utilizado trofie pero puedes utilizar la pasta que prefieras.
• Aceite de oliva y sal.
• Para decorar, albahaca fresca y queso parmesano rallado.

Esta sopa italianaes una receta tradicional pero que no se ajusta a una receta fija ya que la clave está en utilizar verduras de temporada y añadir alubias cocidas y pasta o arroz para completar el conjunto. El conjunto ya tiene de por si un sabor buenísimo pero además es costumbre servirlo con un poco de albahaca fresca y queso parmesano rallado, lo que la convierte en una receta de auténtico… ¡escándalo! Sencilla, saludable y de temporada, ¡no se le puede pedir más!

Preparación, cómo hacer la receta de sopa minestrone

1. Pela la cebolleta, retírale las raíces, córtala por la mitad y pícala finita.
2. Córtale las raíces al puerro, retírale la primera capa y separa la parte blanca de las hojas verdes (tan solo retira aparte las hojas verdes y quédate con la zona verde que está unida a la zona blanca). Las hojas resérvalas para preparar un caldo para otra preparación, y el resto córtalo por la mitad y después en rodajas.
3. En una olla echa un poco de aceite de oliva y sal y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente incorpora la cebolleta y el puerro y cocina suave durante unos 10 minutos para que queden tiernos y ligeramente dorados.
4. Lava y ralla el tomate o bien utiliza tomate triturado. Yo suelo utilizar tomate tamizado que ya venden en conserva y que no lleva ni pieles ni pepitas, en este caso serían unos 100 g. Cocina durante 5 minutos más.
5. Lava las ramas de apio, retírales las hojas y córtalas en rodajas finitas.
6. Lava las judías verdes, retírales las puntas y córtalas en 2 o 3 partes.
7. Pela la calabaza con un pelapatatas y córtala en cubitos.
8. Incorpora a la olla el apio, las judías verdes y la calabaza junto con un poco de sal y cocínalo todo junto 5 minutos más.

   

9. Añade el caldo, procurando que las verduras queden cubiertas totalmente e incluso que sobre un poco por encima (si te hace falta más, añade más caldo o agua). Sube la temperatura del fuego para que esté alta y en cuanto hierva bájala de nuevo para que esté suave y deja que se cocine con la olla tapada 20 minutos.
10. Lava y escurre las alubias pintas y échalas a la olla junto con la pasta y cocina durante el tiempo que indique la pasta, en este caso eran 10 minutos.

    

11. Prueba la sopa por si tienes que rectificarla de sal.

    

12. Sírvela en los platos de los comensales y espolvorea por encima el queso rallado y la albahaca fresca un poco picada. Tengo que decir que tuve un pequeño despiste y a la hora de hacer las fotos a la sopa teníamos tantas ganas de comérnosla que se nos olvidó ponerle la albahaca y el queso, aunque ya en la mesa se lo añadimos porque le da un toque genial.

    

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Sirve y degusta

Esta sopa está riquísima recién hecha y bien calentita, resulta muy reconfortante y la mezcla de sabores es fantástica. Si te sobra puedes guardarla en la nevera hasta 3 días, y si la pasta ha absorbido el caldo puedes añadirle más a la hora de recalentarla. También puedes congelarla.

El sofrito y la mezcla de verduras ya le aportan un sabor buenísimo pero si además has utilizado un caldo casero se convierte en un auténtico platazo. La pasta y las alubias pintas aportan diferentes texturas que le vienen genial a esta sopa, y el toque de la albahaca y el queso hacen que quede de auténtico… ¡escándalo!

Variaciones

No hay una receta fija para esta sopa y básicamente debe contener verduras de temporada, pasta o arroz alubias. A mi me gusta mucho prepararla con estos ingredientes en invierno ya que las calabazas y las judías verdes están en su punto (no así el tomate), y en ocasiones cambio la calabaza por zanahoria.

Consejos

Al saltear la cebolleta y el puerro o el resto de verduras debes evitar que se quemen pero si se pegan un poquito o cogen color dorado no pasa nada, añade un poco de agua a la vez que bajas el fuego y lo tendrás solucionado.

Aprovecha las hojas más verdes del puerro para elaborar caldos caseros ya que es una parte que aporta mucho sabor y aunque no solemos comerla porque está un poco dura, es una lástima desperdiciarla.