Revuelto de morcilla de Burgos con cebolla y espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 1 morcilla de Burgos (unos 300 g).
• 5 huevos.
• 50 ml de leche.
• 1 cebolla pequeña o cebolleta (con la cebolleta te quedará más suave el sabor).
• 12 espárragos verdes frescos.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.
• Comino molido.

Este revuelto tiene diversos matices porque se aromatiza con comino, que queda genial con la morcilla, y la cebolla y los espárragos a modo de guarnición aportan frescura al plato. Anota esta receta en tus favoritos y repítela variando los ingredientes o las especias, te quedará de… ¡escándalo!

Preparación, cómo hacer la receta de revuelto de morcilla de Burgos

1. Córtales a los espárragos la parte inferior del tronco (la que no está verde), lávalos con agua fría, escúrrelos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite y sal durante 3-4 minutos. Reserva.
2. Pela la cebolla o cebolleta y córtala en cuadraditos pequeños. En la misma sartén de los espárragos, con un poco de aceite, saltéala durante 4 minutos.
3. Quítale la piel a la morcilla, desmígala e incorpórala a la sartén con la cebolla y revuélvela durante un par de minutos. Espolvorea un poco de comino al gusto.
4. En un bol o plato hondo, bate los huevos y a continuación añade la leche. Remueve bien. A continuación incorpora la cebolla y la morcilla a ese bol, revuélvelo todo y devuélvelo a la sartén.
5. Baja el fuego al mínimo y no dejes de revolver, para evitar que el huevo se cuaje en grandes trozos. Revuélvelo sin parar, evitando que se pegue, y hazlo hasta que esté a tu gusto de jugosidad. A mi me gusta cuando está aún brillante y húmedo, pero cuajado y sin líquido. Aparta la sartén y añade sal al gusto. Revuélvelo todo de nuevo.

Tiempo: 15 minutos

Sirve y degusta

Sírvelo al momento, ya que cada minuto que pasa pierde su textura y calor. Esta es una de esas recetas que hay que tomar inmediatamente, así que procura tener la mesa puesta y unas cuantas rebanadas de pan cortadas, porque querrás probarlo cuando aún esté humeante. Ah, y no te olvides de echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y servir a su lado la guarnición de espárragos a la plancha. Un auténtico ¡escándalo!

Variaciones

Los revueltos pueden incorporar todo tipo de ingredientes, como diferentes variedades de champiñones y setas como en este revuelto de champiñones y huevo, o incluso incorporando los espárragos al propio revuelto como en esta receta de revuelto de espárragos trigueros  y crujiente de jamón.

Jugar con las especias cambia totalmente el revuelto. Pruébalo con pimentón, tanto dulce como picante, o con curry, o pimienta… Esta es una de esas recetas que de tan fáciles la repetirás a menudo, así que prepárala cada vez con un toque distinto.

Consejos

El punto del huevo en los revueltos siempre es motivo de controversia, ya que a cada cual le gusta de una forma. Lo mejor para poder decidirlo es hacer el revuelto a fuego bajo y así mantenerlo hasta que esté a nuestro gusto.